С 3 по 5 октября Одесская национальная академия пищевых технологий (ОНАПТ) проводила уже двенадцатую по счету Всеукраинскую научно-практическую конференцию молодых ученых и студентов под названием «Проблемы формирования здорового образа жизни у молодежи».

В масштабном мероприятии (председатель оргкомитета — проректор академии Елена Кононыхина) приняли участие — кроме, понятно, студентов и преподавателей ОНАПТ — представители Киевского национального торгово-экономического университета, Харьковского национального университета имени В. Н. Каразина, Полтавского университета экономики и торговли, Днепровского национального университета им. А. Гончара, а также иностранные ученые.

Трехдневная программа научно-практической конференции включала в себя секционные заседания, проходившие на площадках практически всех кафедр и факультетов академии, в ходе которых обсуждались самые различные аспекты проблемы формирования здорового образа жизни человека, а также пленарное заседание, состоявшееся на территории Промышленно-торговой компании «Шабо», являющейся давним партнером ОНАПТ. У научного форума был слоган — «Академия учит красоте».

Нас, журналистов «Вечерней Одессы», пригласили принять участие в выездном формате научно-практической конференции. Честно — было очень интересно, пусть даже далеко не все из услышанного мы поняли. Все-таки научные доклады — это не популярные лекции. Но, тем не менее, разобрались, к примеру, в том, что для производства косметических продуктов, в частности, женских кремов для лица и рук, можно и нужно использовать не только масло из виноградных косточек, но и какие сорта винограда больше всего подходят для этой цели.

Оксана ТкаченкоОксана Ткаченко

Ну, а самой интересной частью пленарного заседания стали доклады заведующей кафедрой технологии вина Оксаны Ткаченко и доцента этой же кафедры Ольги Титловой, посвященные сенсорному анализу как инструменту в производстве высококачественных вин.

В начале несколько слов о теории вопроса. Сенсорный анализ помогает человеческому организму получать с помощью зрения, слуха, обоняния, вкуса, осязания информацию о пищевом продукте. В том числе, о его качестве. К примеру, настоящий горький шоколад с высоким содержанием какао должен при разламывании хрустеть.

Можно, конечно, сказать, что сенсорный анализ — дело субъективное, мало ли у кого какой вкус. Но, оказывается, в мире уже действует порядка сорока нормативных документов, описывающих общепризнанные стандарты в этой сфере. Сенсорному анализу активно учат. Так, лидером по подготовке соответствующих специалистов является Германия. На втором месте Франция. Но у французов больше магистерских программ.

В Украине первопроходцем по данному направлению образования является Одесская национальная академия пищевых технологий. Два года назад при вузе была открыта лаборатория сенсорного анализа. А затем первыми в Украине академия стала набирать студентов на магистерскую программу, которую создавала в тесном содружестве с производителями, в том числе, с ПТК «Шабо».

Более подробно о научно-практическом сотрудничестве с шабскими виноделами рассказала Оксана Ткаченко. Ведь данная компания активно разрабатывает сегменты продукции, имеющие ценовое выражение, которым оперируют виноделы всего мира. Это вина стоимостью «10 долларов плюс» и «100 долларов плюс». Данная продукция — не только замечательна по своим вкусовым качествам, но и является отличным инструментом для инвестирования. Так, вино, как объект для инвестиций, сегодня находится на втором месте, а золото, к примеру, только на шестом...

Правда, чтобы делать такое вино, необходимо внедрять самый тщательный сенсорный анализ получаемого продукта. Заведующая кафедрой виноделия ОНАПТ рассказала «страшную» историю, как не так давно один из производителей из Бордо уничтожил всю партию вина, так как оно по вкусу немного отличалось от того, к чему привык потребитель, хотя технологически было сделано безупречно. А настоящий винодел всегда дорожит своей репутацией. Дорожит своей репутацией и ПТК «Шабо». Поэтому уделяет внедрению системы сенсорного анализа своей продукции очень большое внимание, что потом дает результат в виде побед на самых престижных международных винодельческих конкурсах.

Завершилась Всеукраинская научно-практическая конференция молодых ученых и студентов традиционным туристическим переходом по Трассе здоровья, от академии до пляжа «Чкаловский».